Mikrobiologiczna jakość żywności odgrywa kluczową rolę w zapewnieniu bezpieczeństwa konsumentów oraz zgodności produktów z obowiązującymi normami i przepisami. Obecność szkodliwych drobnoustrojów, takich jak bakterie, wirusy czy grzyby, może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, strat finansowych oraz uszczerbku na reputacji producentów.
W Laboratorium Badawczym ANCHEM specjalizujemy się w szczegółowych badaniach mikrobiologicznych żywności, które pozwalają na wykrycie potencjalnych zagrożeń, ocenę higieny procesów produkcyjnych oraz weryfikację zgodności z wymogami jakości. Dzięki naszym analizom wspieramy producentów, dystrybutorów i gastronomię w dostarczaniu bezpiecznych i wysokiej jakości produktów spożywczych.
Wymagania prawne dla ŻYWNOŚCI
Zarówno przepisy unijne, jak i polskie harmonizują wymogi dotyczące badań mikrobiologicznych, zapewniając jednolite standardy w zakresie bezpieczeństwa żywności. Wskazane regulacje nakładają obowiązek stosowania akredytowanych metod badawczych, co gwarantuje wiarygodność wyników i ochronę konsumentów:
- Rozporządzenie (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych.
- Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego.
- Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych.
ZAKRES USŁUG
Dla producentów i dystrybutorów żywności:
- Kontrola bezpieczeństwa produktów – wykrywanie patogenów, takich jak Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli, czy Staphylococcus aureus.
- Monitoring jakości – analiza ogólnej liczby drobnoustrojów, pleśni, drożdży oraz mikroorganizmów psychrofilnych i mezofilnych, wpływających na trwałość produktów.
- Kontrola produktów w obrocie – analiza żywności pod kątem obecności patogenów, takich jak Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli czy Staphylococcus aureus.
- Ocena świeżości produktów – badanie liczby drobnoustrojów mezofilnych i psychrofilnych, które wpływają na trwałość i jakość produktów.
- Analiza żywności mrożonej – wykrywanie pleśni, drożdży oraz wskaźników higieny w produktach mrożonych i chłodzonych.
- Badania zgodności z normami – weryfikacja zgodności z wymaganiami przepisów krajowych i międzynarodowych dla importowanej i eksportowanej żywności.
Badania wymazów i stanu sanitarnego zakładów:
- Kontrola czystości powierzchni – pobieranie i analiza wymazów z powierzchni roboczych, maszyn, narzędzi oraz urządzeń wykorzystywanych w produkcji i przetwórstwie żywności.
- Ocena higieny personelu – analiza wymazów z rąk pracowników, fartuchów ochronnych i innych elementów odzieży roboczej.
- Monitoring powietrza w pomieszczeniach – wykrywanie drobnoustrojów w powietrzu w miejscach przetwarzania i przechowywania żywności.
- Badania w ramach audytów HACCP – wsparcie w ocenie skuteczności wdrożonych systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Dla firm cateringowych:
- Badania potraw gotowych – ocena bezpieczeństwa dań gotowych, w tym dań przechowywanych w warunkach chłodniczych lub podgrzewanych.
- Analiza składników – badanie surowców wykorzystywanych do przygotowywania potraw, takich jak mięso, warzywa czy produkty mleczne.
- Kontrola higieny w trakcie transportu – analiza próbek pobranych z opakowań i pojemników do przechowywania oraz przewozu żywności.
BADANIA WSKAŹNIKÓW HIGIENY PROCESU
- ogólna liczba drobnoustrojów,
- liczba Enterobacteriaceae,
- liczba Escherichia coli,
- obecność Salmonella,
- obecność gronkowców koagulazo-dodatnich.
BADANIA WSKAŹNIKÓW BEZPIECZEŃSTWA PRODUKTÓW
- obecność Salmonella spp.,
- obecność Salmonella Enteritidis,
- obecność Salmonella Typhimurium,
- obecność Listeria monocytogenes.
Laboratorium Badawcze ANCHEM wykonuje również badania mikrobiologiczne, których wyniki pomagają kontrolować jakość produktów oraz procesów produkcyjnych:
- liczba bakterii z grupy coli,
- liczba Pseudomonas spp.,
- liczba przypuszczalnych Bacillus cereus,
- liczba Clostridium spp. redukujących siarczany (IV),
- liczba Clostridium perfringens,
- liczba drożdży i pleśni,
- obecność Escherichia coli,
- obecność Enterobacteriaceae,
- obecność bakterii z grupy coli,
- obecność gronkowców koagulazo-dodatnich (Staphylococcus aureus i innych gatunków),
- obecność beztlenowych bakterii przetrwalnikujących,
- obecność beztlenowych bakterii przetrwalnikujących redukujących siarczany (IV).
BADANIA SENSORYCZNE ŻYWNOŚCI
W Laboratorium Badawczym ANCHEM analizujemy oraz oceniamy właściwości organoleptyczne żywności. W skład takich badań w zależności od badanego produktu wchodzą: smak, zapach, konsystencja, barwa, wygląd, stan powierzchni, rozpuszczalność w wodzie.
DLACZEGO WARTO WYBRAĆ ANCHEM?
- Kompleksowe podejście – badamy żywność, surowce, sprzęt oraz środowisko produkcyjne, oferując pełną kontrolę nad jakością i higieną.
- Szybkie wyniki – gwarantujemy precyzyjne analizy i raporty dostarczane w krótkim czasie.
- Zgodność z przepisami – wykorzystujemy metody akredytowane, zgodne z wymaganiami sanepidu, HACCP, ISO oraz przepisami prawa żywnościowego.
- Wsparcie eksperckie – dostarczamy nie tylko wyniki, ale również rekomendacje działań naprawczych w przypadku wykrycia niezgodności.
- Kompleksowy zakres oferowanych metod badawczych – oferujemy metody mikrobiologiczne, fizykochemiczne, sensoryczne oraz badania molekularne.
Niezależnie od tego, czy zajmujesz się produkcją, dystrybucją, czy cateringiem, Laboratorium Badawcze ANCHEM jest Twoim zaufanym partnerem w badaniach mikrobiologicznych. Skontaktuj się z nami, aby dostosować ofertę do potrzeb Twojej firmy i zapewnić najwyższy poziom bezpieczeństwa żywności.