17.07.2025

WYMAZY CZYSTOŚCIOWE – co naprawdę pokazują?

Badania czystości powierzchni w strefach produkcji żywności to nie formalność – wymazy z linii, blatów, rąk pracowników – to realna kontrola higieny.

Kiedy je wykonywać?

Monitoring higieny produkcji powinien być wdrożony jako standardowa procedura. W zależności od celu badania, wymazy pobiera się w trakcie produkcji lub po zakończeniu procesu czyszczenia zakładu.

Co badać i jakie są kryteria?

Najczęściej analizowane mikroorganizmy to:

• ogólna liczba drobnoustrojów,
• liczba lub obecność gronkowców koagulazo-dodatnich,
• liczba lub obecność Enterobacteriaceae,
• obecność Salmonella spp.,
• obecność Listeria monocytogenes.

Przepisy prawne nie określają konkretnych limitów. To zakład produkcyjny, w zależności od charakteru produkcji, ustala własne kryteria akceptacji.

Co w przypadku przekroczeń?
Najpierw należy ocenić, czy to zdarzenie incydentalne, czy powtarzające się.
Pamiętajmy: pojedynczy wynik odbiegający od normy nie oznacza konieczności wstrzymania produkcji – warto przeanalizować dane z dłuższego okresu.
Przyczyna? Może to kwestia skuteczności używanego środka dezynfekującego? A może warto przeprowadzić dodatkowe szkolenie dla personelu?
Kontakt i wsparcie:
Zapewniamy kompleksową obsługę badań czystości – od pobrania próbek po interpretację.